La crostata di ricotta al limone e pesche sciroppate

...tra le pagine degli oziosi settimanali femminili si trova di tutto: consigli per l'imminente prova costume, come mettere a tacere la suocera e "come farlo impazzire  a letto" (cit.) ...
Recentemente tra varie ed inutili disquisizioni sul make up e sul "dress code",  ho trovato la ricetta di una crostata al TOFU (ma pensa!). L'ho conservata, letta e riletta ma non mi ha mai convinta del tutto. Avevo un barattolo di pesche sciroppate che dormiva nella mia dispensa da un po': ho pensato di scomodarlo e di aggiustare un po' la ricetta che mi pareva francamente troppo vegana. Politicamente non vi posso dire come la penso ma..quanto al Tofu...sono agnostica: so che esiste ma...non abbiamo un punto di incontro! Viva la ricotta, viva il burro e  il colesterolo!

Ingredienti:
per la frolla:
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
2 tuorli grandi
50 gr di fecola di patate
200 gr di farina
un cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
per il ripieno:
2 limoni non trattati (useremo la sola buccia)
300 gr di ricotta freschissima e...grassissima
100 gr di panna fresca
15 gr di fecola di patate
4 uova intere
1 pizzico di sale
140 gr di zucchero al velo
100 gr di marmellata di pesche
per la guarnizione:
un barattolo di pesche sciroppate da 480 gr (peso sgocciolato)
1 bustina di gelatina in polvere per torte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marsala secco
250 ml di sciroppo di pesche

Procedimento:
Mettete nel mixer (minimo sforzo, massimo risultato) il burro con lo zucchero, la farina e la fecola. Quando avrete un composto di briciole, aggiungete i due tuorli e la vaniglia. Lavorate fino a che l'impasto si trasformerà in una palla liscia. Lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo del riposo, imburrate una tortiera rotonda a cerniera apribile (o foderatela di carta forno e imburratene il bordo) e stendete la pastafrolla a circa 4 mm di spessore, rivestite lo stampo lasciando un  paio di centimentri ai bordi e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
Stendete con un cucchiaio la marmellata sul fondo della crostata, livellandola bene.

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti del ripieno (ricotta, panna, zucchero, uova intere, fecola, buccia dei limoni e sale) e lavorate fino a che avrete una crema omogenea; versatela sulla torta e infornate a 200 gradi per 50 minuti circa.

Estraete dal forno e lasciate raffreddare.

Sgocciolate le pesche sciroppate dal loro succo ma non buttate quest'ultimo: ci servirà per preparare la gelatina e dare alla crostata quella lucentezza tipica della frutta fresca. Tagliatele a mezzaluna, sottili, e disponetele sulla crostata partendo dall'esterno. Sormontate leggermente le fettine in modo da ottenere un effetto simile a quello dei petali di una rosa: la successiva sopra la preecedente e così via. A cerchi concentrici. Al centro ponete una mezza pesca.

In un pentolino mettete la polvere di gelatina per dolci, stemperatela con i due cucchiai di marsala. quando si saranno sciolti gli eventuali grumi, aggiungete 250 ml di sciroppo di pesche e due cucchiai di zucchero. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate raffreddare per due minuti circa e distribuite a cucchiaiate sulla frutta, stendendo bene con il dorso del cucchiaio.

Buona Pasqua  a tutti voi!