Lo strudel di mele

Se avete comprato una cassetta di mele e state meditando sull'uso da farne, questo è il momento di utilizzarne due o tre per regalarvi una fetta di strudel.

La stagione fredda è arrivata sul serio: c'è bisogno di qualche caloria aggiuntiva da distribuire tra il pranzo e la cena. Se poi si tratta di calorie con un po' di frutta...fa anche bene, no???

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

250 gr di farina

40 gr di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

un pizzico di sale

1 uovo

acqua tiepida

burro e zucchero per spennellare

per il ripieno: 

3 mele

60 gr di uvetta

60 gr di mandorle pelate

100 gr di pane grattugiato senza strutto

100 gr di zucchero

100 gr di burro

la buccia e succo di un limone

cannella q.b.

 

 

Procedimento:

In una ciotola capiente, “sabbiate” la farina con il burro. Aggiungete lo zucchero con il sale , l’uovo e , poca alla volta tanta acqua tiepida quanta ne serve a produrre un impasto dalla consistenza mobida e malleabile.

Lasciatelo riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

 

Nel frattempo sciogliete il burro in una padella. Quando sarà sciolto, spolverizzatelo con il pane grattugiato e fatelo rosolare fino a che avrà cambiato colore e sarà ben tostato. Affetate le mele (de torsolate e sbucciate) molto sottilmente e mettetele in una terrina irrorandole con il succo del limone. Spolverizzate con lo zucchero e aggiungete il pane precedentemente tostato.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e lasciatevela per una ventina di minuti. Se volte uno strudel dal gusto più particolare, sostituite l’acqua dell’ammollo con una buona grappa aromatica.

Strizzate l’uvetta e aggiungetela al composto di mele. Mescolate in maniera da amalgamare e aggiungete la buccia di limone e la cannella.

In una padella antiaderente, tostate le mandorle fino a farle abbrustolire leggermente. Aggiungetele al resto del ripieno e lasciate riposare.

 

Stendete la pasta molto sottilmente (se lo fate a mano dovete raggiungere un risultato finissimo, quasi trasparente , altrimenti  utilizzate la sfogliatrice casalinga e regolate la rotella al minimo). Fate attenzione! La pasta deve essere omogenea, senza strappi o imperfezioni altrimenti in cottura si romperà e farà fuoriuscire il ripieno.

 

Stendete le sfoglie ottenute (se avrete lavorato con la macchinetta avrete per forza di cose più sfoglie) sopra ad una placca rivestita di carta forno. Cospargete il ripieno sulle sfoglie. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel su se stesso avvolgendo il ripieno.

 

Spennellate la superficie con un po’ di burro fuso e cospargete di zucchero.

Ponete in forno a 180° per circa 45 minuti.

 

Una vera delizia !!!

Ovviamente...zucchero al veloooooooooooooooooooooooooo!!!!

I tortelli all'arancia

...Questi pasticcini piacciono tanto al mio bimbo più piccolo forse perché hanno un formato "facile" da afferrare con le sue manine cicciottelle o forse perché sono burrosi e dolci. Li preparo spesso, variando il ripieno per andare incontro ai gusti della famiglia ma i migliori, per me, sono quelli ripieni all'arancia.

Ingredienti (per circa 30 biscotti):
260 gr di farina 00
140 gr di burro a temperatura ambiente
110 gr di zucchero al velo
50 gr di tuorli (circa 2 uova grandi)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la buccia (grattugiata molto finemente) di un'arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 gr di confettura di arance amare con la buccia

Procedimento:
disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero al velo, i tuorli e il burro a pezzetti. Completate con la buccia di arancia, la cannella e la vanillina. Lavorate con le mani fino a "sabbiare" il composto ma facendo attenzione a non scaldarlo troppo. Compattate l'impasto, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero per mezz'ora almeno.

ps: per chi possiede un'impastatrice professionale o simili, il procedimento è identico; basterà utilizzare il gancio impastatore a bassa velocità. Risultato perfetto!

Stendete l'impasto su di un piano infarinato e ritagliate con un  coppapasta rotondo del diametro di 5 cm tanti cerchietti. Reinpastate velocemente i ritagli e proseguite fino a quando avrete terminato la frolla. Deponete al centro di ogni cerchietto un cucchiaino di marmellata. Piegate a metà i cerchietti e sigillatene i bordi esercitando con i polpastrelli una leggera pressione . Con i rebbi di una forchetta decorate i bordi imprimendone lo stampo.

Rivestite una placca da forno  con l'apposita carta e deponetevi i tortelli ben distanziati tra di loro.
infornate a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.

La cannella nell'impasto dona una piacevole nota speziata a questi dolcetti.
Se volete, spolverizzate con zucchero al velo e ancora un po' di cannella.