La crostata di prugne con crumble di mandorle

Ecco qua un'altra crostata, casereccia e grezzotta, di quelle da pic-nic agostano.
Manca solo la tovaglia a quadrotti da stendere sul prato...

Ingredienti:
per la pasta frolla
150 gr di farina
80 gr di farina di mandorle
120 gr di burro morbido
100 gr di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
per il ripieno:
250 gr di confettura di prugne, meglio se contenente frutta  a pezzettoni
per la finitura: (crumble alle mandorle)
100 gr di farina
60 gr di burro
40 gr di pangrattato
30 gr di zucchero di canna
60 gr di mandorle intere con la pellicina
la buccia di un  limone
un pizzico di cannella
  
Procedimento:
per la pastafrolla:
mescolate lo zucchero con la farina e con la farina di mandorle. Impastate velocemente intridendo il burro: quando avrete dei bricioloni belli grossi, aggiungete i tuorli e gli aromi. Raccogliete in una palla e lasciate riposare in frigorifero almeno per mezz'ora.

Stendete metà dell’impasto di frolla in una tortiera imburrata ed infarinata facendolo risalire lungo i bordi per un paio di centimetri.
Bucherellate il fondo della crostata.
Versate la marmellata e livellatela bene.
per il crumble: Nel mixer mescolate, utilizzando le lame, la farina con lo zucchero, versate la cannella e il limone e, per ultimo, aggiungete il burro fatto a pezzetti molto piccoli.
Mettete questo impasto nell'attrezzo per schiacciare le patate e. posizionandovi sopra il vostro dolce, spremetelo bene per ottenere dei vermicelli di impasto. Se non si distribuiscono bene, aiutatevi e disponeteli con  le mani. Non importa se rimane qualche zona più vuota: l'aspetto della crostata sarà più "naturale". Cospargete con le mandorle intere e infornate a 180° per circa 40 minuti

Golosa, buona e anche molto soddisfacente: a metà tra una crostata e una fregolotta!!!

I leccalecca (lollypops) al cocco

...ecco: questa, più che una ricetta è un divertissement, una di quelle cosa da "pastrocciare" con i bambini per ingannare le ore pomeridiane di qualche giorno di fine estate...

Ingredienti: (per 20 pezzi)

180 gr di farina di cocco

60 gr di biscotti polverizzati

100 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

250 gr di ricotta freschissima

20 gr di cioccolato fondente

per la copertura e la decorazione:

200 gr di cioccolato fondente

codette di zucchero o zucccherini

bastoncini per ghiaccioli o per cakepops

 

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro. Quando avrete una crema setosa e liscia, togliete dal fuoco.

Attendete qualche minuto affinchè si intiepidisca. Aggiungete a pioggia i biscotti sbriciolati e mescolate bene. Versate il cocco e amalgamate il tutto. Incorporate la ricotta mescolando bene e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.

 

Se avete degli stampini in silicone del tipo “mezza sfera” , utilizzateli riempiendo ogni cavità con l’impasto al cocco, altrimenti armatevi di pazienza e formate delle palline. Deponetele su di un vassoio coperto di carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare per circa mezz’ora.

 

Trascorso questo tempo, estraeteli dal frigo e (nel caso abbiate utilizzato gli stampi ) accoppiate a due a due le mezze sfere utilizzando una goccia di cioccolato fondente ed inserendo uno stecco tra le due metà.

Mettete nuovamente in frigorifero.

 

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente per la copertura e quando sarà cremoso, tuffatevi i leccalecca tenendoli per lo stecco.

Decorateli con gli zuccherini prima che il cioccolato indurisca e  metteteli ad asciugare poggiandoli su di un foglio di carta forno.

 

Quando saranno pronti, confezionateli come più vi piace: sono bellini anche con un semplice nastrino legato allo stecco ma sono più completi se li avvolgete in un sacchettino trasparente con un bel fiocchetto.

Ai bimbi piaceranno tanto!

La crostata di farro alle mele coperta di pasta savoiarda

Profumata e morbidissima: che cosa chiedere di più ad una crostata?
Sono belle le torte che vediamo in televisione in quei canali americani ma...siamo sicuri che siano anche buone?
La pasticceria italiana, quella di aspetto un po' grezzo, la cui unica decorazione consiste nello zucchero al velo buttato a pioggia, rimane l'unica apprezzabile e decisamente di grande effetto sia
scenografico che "gustativo"...!!!
per la serie..."le torte della Nonna"...

Ingredienti:
per la pasta frolla al farro:
200 gr di farina di farro
50 gr di farina integrale di farro
130 gr di burro morbido
100 gr di zucchero al velo
la buccia grattugiata di un limone
2 tuorli di media grandezza
per la farcitura:
4 cucchiai di confettura di albicocche
2 mele renette
per la pasta savoiarda:
30 gr di albumi
40 gr di zucchero semolato
30 gr di tuorli
10 gr di miele
20 gr di fecola di patate
40 gr di farina 00
zucchero al velo q.b.

Procedimento:
per la pasta frolla al farro:
Preparate la pastafrolla: fate la classica "fontana" con le due farine, sbriciolate il burro ben freddo e sabbiatelo con la farina di farro. Formate un buco al centro della fontana e adagiatevi i tuorli. Con una forchetta amalgamateli all'impasto, completando con la buccia del limone e lo zucchero.
Formate una palla cercando di non lavorare troppo la pasta perché potrebbe "impazzire" a causa del calore delle vostre mani.
Avvolgete questa palla in una pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, estraete l'impasto dal frigo e stendetelo su di un piano infarinato con l'ausilio di un bel mattarello.
Ricavate un bel cerchio e con esso foderate una tortiera imburrata ed infarinata facendolo risalire lungo i bordi per un paio di centimetri.
per la farcitura: bucherellate il fondo della torta e spalmatelo con la marmellata di albicocche.
Detorsolate e pelate le mele, riducetele a fettine molto sottili e deponetele a raggiera sulla marmellata.
per la pasta savoiarda: in una terrina a sponde alte, montate con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero fino a che avrete un composto spumoso e compatto.
Sbattete leggermente i tuorli con il miele e, aiutandovi con una spatola di silicone, amalgamateli agli albumi. Aggiungete la vaniglia e setacciatevi la farina e la fecola, sempre mescolando con grandissima attenzione.
 Trasferite il composto in una sac à poche e coprite la torta con degli spuntoni o dei filoncini che spolverizzerete di zucchero al velo.

Infornate a 160° per circa 50-60 minuti.
E' fondamentale mantenere la temperatura del forno non eccessivamente alta e il tempo di cottura mediamente lungo affinché la copertura di savoiardo non scurisca troppo e allo stesso tempo la frolla, resa umida dalle mele, si cucini bene e riesca croccante.

Estraete dal forno e lasciate raffreddare prima di cospargere ulteriormente di ...zucchero al velo...ma che ve lo dico a fare???