I biscottini al cioccolato fondente

Che umidità! e che voglia di casa, the caldo e divano!
Domeniche come queste meritano un biscottino calorico e zuccherato.
Scusate per la foto orrenda ma ...mentre li fotografavo erano già quasi finiti!

Ingredienti
( per circa 60 biscotti)
per la pasta frolla:

750 gr di farina 00

500 gr di burro molto ammorbidito

250 gr di zucchero al velo

6 tuorli di media grandezza

1 pizzico di sale

2 bustine di vanillina  oppure 1 cucchiaino raso di vaniglia Bourbon

per la farcitura: (ganache al cioccolato fondente)
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca

 

Procedimento:

per la frolla: lavorate il burro con la farina, molto velocemente in maniera da non scaldare troppo l’impasto. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Completate con il sale.

Aggiungete i tuorli, uno alla volta e fate in modo, lavorando con le mani, che si amalgamino bene alla pasta.

Formate una palla aiutandovi con un po’ di farina supplementare e mettetela a riposare in frigorifero per mezz’ora almeno.

 

Preriscaldate il forno a 180°.

 

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm e ricavate, con un tagliapasta 120 biscottini. Una metà di essi andrà forata al centro con uno stampino di dimensioni più piccole in modo da far uscire la crema al cioccolato ed avere la caratteristica “finestrella”.

  

Mettete i biscotti su di una placca ricoperta di carta forno.

Infornate per circa 10 minuti a 180°: fate attenzione che non scuriscano troppo quindi controllate bene la cottura e, se serve, estraeteli prima del tempo previsto.

 

Sfornate e lasciate raffreddare.

per la ganache al cioccolato: in un pentolino scaldate la panna fino quasi a bollore.
Riducete il cioccolato in scaglie e versatelo nella panna. Mescolate con una spatola fino ad ottenere una crema liscia  e setosa. Lasciate raffreddare dapprima a temperatura ambiente e poi mettete nel frigo per mezz'oretta in maniera che la ganache prenda una consistenza spalmabile.
 

Accoppiate i biscotti a due a due, ponendo al centro una cucchiaiata di ganache al cioccolato e premendo leggermente per saldarli.

La torta di carote al profumo di cannella

Ecco un classico intramontabile leggermente rivisitato: la torta di carote.
Vi assicuro che, se siete dei patiti dei profumi, troverete questa versione arricchita dall'aroma dell'arancia e della cannella un dolce essenziale per le vostre merende d'autunno!

Ingredienti:
350 gr di carote (ne serviranno circa 300 una volta pulite e grattugiate)
1 bustina di lievito in polvere vanigliato
300 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
180 gr di zucchero di canna
90 gr di olio di semi di frutti
3 uova medie

1 bustina di vanillina 
La buccia di un’arancia finemente grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la finitura e la decorazione:
Granella di zucchero
Zucchero al velo
Crema di cioccolato e nocciole come se piovesse

Procedimento:
Mondate le carote, pelatele e grattugiatele. Attenzione! Non fatevi tentare dal mixer o dal robot perché correte il rischio di ottenere una poltiglia inutilizzabile quindi grattugiate rigorosamente con la grattugia a mano, pelandroni!

Pesate 300 gr di carote, mettetele in un colino e schiacciate leggermente con un cucchiaio in modo da far uscire l’acqua che contengono. Lasciatele a riposare per mezz’oretta. Mettete l’olio in uin bicchiere con la buccia di arancia e la cannella e lasciate che si insaporisca bene.

Montate le uova con le fruste elettriche o nella planetaria con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e quasi bianco.

Asciugate le carote tra due fogli di carta assorbente.

In una terrina setacciate la farina con il lievito e la vanillina e unite anche la farina di mandorle ; unite le carote e mescolate il tutto con una spatola fino a che avrete amalgamato bene il tutto. Versate il composto di uova e l’olio aromatizzato, molto lentamente e mescolate bene il tutto delicatamente per evitare che l’impasto si smonti.

Versate il composto in uno stampo rotondo (meglio se a cerniera) imburrato e infarinato: lasciate cadere a pioggia la granella di zucchero.

Infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti; verificate la cottura con la prova stecchino: il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto.

Lasciatelo raffreddare su di una gratella da pasticceria, spolveratelo di zucchero al velo

Forse penserete che io sia pazza ma...provatela con un bello strato di quella buona crema alle nocciole...di quella famosissima marca che ora...non ricordo...è un abbinamento SOR-PREN-DEN-TE!!!!!!!