La base di pasta morbida

...Il primo e unico consiglio che io possa dare  a chi mi chiede che cosa fare per avere dei dolci perfetti è:  leggete bene la ricetta e assecondatela in tutto e per tutto.

Una cosa ho imparato in questi anni di sperimentazioni con farina e zucchero: la pasticceria è una scienza precisa, fatta di dosi esatte e consistenze ben rodate. Cambiare le carte in tavola non conviene mai, soprattutto se volete essere certi del risultato.

E’ vero, dalle sperimentazioni a volte escono dei buoni prodotti ma se non avete particolare fortuna e neppure siete dei pasticc(i)eri provetti, lasciate questo privilegio a chi lo fa di mestiere. Potete fare un figurone con le ricette di chi , prima di voi, ha testato le dosi e  si è assunto l’onere dello spreco degli ingredienti, delle torte flosce, dei biscotti bruciati.

 

Ora vi do un suggerimento, una base passe-partout che vi farà collezionare un sacco di belle figure a patto che…seguiate la ricetta!

 

Ingredienti:
130 gr di farina
120 gr di zucchero al velo
120 gr di burro molto morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per un'oretta)
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
50 gr di panna fresca
una fialetta di aroma al limone

Procedimento:
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, meglio sarebbe utilizzare uno di quelli da capovolgere, con il centro incavato.

Mettete nel mixer il burro e lavoratelo con lo zucchero fino a che avrete un composto liscio e omogeneo. Aggiungete le uova, la panna e poi a mano a mano tutti gli ingredienti secchi. Per ultimi unite gli aromi (vanillina e fialetta di limone).
Versate questo impasto nella tortiera e infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Ovviamente fate la prova dello stecchino prima di estrarre dal forno.
Lasciate raffreddare e sformate.
Se avete imburrato ed infarinato perfettamente il vostro stampo seguendo le mie indicazioni, il risultato sarà perfetto e la vostra base si staccherà in modo perfetto dallo stampo.

Ora la base è pronta per la farcitura.
IO partirei con un velo di marmellata o uno sciroppo che la tenga morbida e leggermente inzuppata...

...ora potete guarnirla come più vi piace: sbizzarritevi con la crema. Che sia pasticc(i)era, chantilly, bavarese o come preferite!

...con un po' di frutta diventa perfetta per una serata primaverile, con il caffè e il cioccolato è eccezionale per un dopocena in montagna...

 

Vi assicuro che con questa base molto versatile se avete un po' di fantasia stupirete tutti e con poca fatica potrete avere dolci sempre nuovi e ...perfetti!! a prova di imbranato!



I savoiardi

...eccovi una ricetta versatile: questi biscotti, infatti sono ottimi sia gustati così, nature, sia come base per un tradizionalissimo tiramisù... fate un po' voi...

Ingredienti:
100 gr di albumi
120 gr di zucchero semolato
90 gr di tuorli
20 gr di miele
50 gr di fecola di patate
110 gr di farina 00
zucchero al velo q.b.

Procedimento:
In una terrina a sponde alte, montate con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero fino a che avrete un composto spumoso e compatto.
Sbattete leggermente i tuorli con il miele e, aiutandovi con una spatola di silicone, amalgamateli agli albumi. Aggiungete la vaniglia e setacciatevi la farina e la fecola, sempre mescolando con grandissima attenzione.
Trasferite il composto in una sac à poche e formate sulla carta forno dei filoncini che spolverizzerete di zucchero al velo.
Infornate a 200° per circa 10 minuti.

Sono ottimi anche con una bella cucchiaiata di...Nutella!!!!