La crema di ricotta in questa versione è più corposa e speziata. Il miele si sostituisce all'acqua di fior d'arancio. Forse sono un po' meno siciliani, è vero...ma nessuno si è lamentato, ve lo garantisco.
Ricordo che per l'esecuzione di questa ricetta sono necessari i cannelli di latta o acciaio che si trovano in commercio, hanno la partcolarità di non essere sigillati nella giuntura: sono arrotolati in modo che pressandoli leggermente si restringono e quindi risulta facile sfilare il guscio del cannolo.
Ingredienti:
per la pasta:
300 gr di farina bianca 00
30 gr di burro
25 gr di zucchero semolato
10 gr di cacao amaro
un cucchiaino di caffè in polvere
marsala secco q.b
un pizzico di sale
zucchero al velo per decorare
ciliegie candite per decorare
olio di semi per friggere
un albume d'uovo per sigillare i cannoli
per la crema:
550 gr di ricotta di pecora
350 gr di ricotta vaccina
300 gr di zucchero al velo
150 gr di gocce di cioccolato
100 gr di canditi di arancia
100 gr di canditi di cedro
80 gr di miele al limone
Procedimento:
in una terrina versate la farina, aggiungete il cacao, la polvere di caffè, lo zucchero. mescolate bene e con le dita sbriciolatevi il burro ammorbidito lavorandolo con le dita fino ad intridere bene gli ingredienti secchi.
Unite a questo composto tanto marsala quanto basta per ottenere una palla liscia:
lavorandola con le mani dovrete sentirla leggermente appiccicosa ma liscia ed omogenea.
lasciatela riposare in frigorifero per circa un'ora.
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Dividete l'impasto in 30 palline della stessa grandezza e con il mattarello stendetele fino a farle diventare dei dischi sottilissimi e leggeri, 1 millimetro e non di più. Ungete i cannelli con un po' d'olio. Avvolgete i dischi attorno ai cannelli unti e fate aderire la pasta per chiuderli aiutandovi con un po' di albume leggermente sbattuto.
Portate l'olio a temperatura e quando sarà caldo, immergetevi 2 o 3 cannelli lasciandoveli fino a che la pasta è divenuta dorata e croccante.
Se non possedete 30 cannelli da cannolo, allora dovete lasciar raffreddare i vostri gusci prima di fare i successivi. L'operazione è delicata perchè le forme di latta tengono una temperatura elevata per molto tempo. Io mi sono organizzata con 12 cannelli. Friggendo 3 cannoli alla volta riesco a gestire bene i tempi e le temperature, senza dover spegnere l'olio.
Preparate la crema mescolando le due ricotte con lo zucchero.
Ultimamente i canditi li faccio io: ovviamente acquisto la frutta non trattata e ne utilizzo la buccia profumata. Ovviamente potete acquistarli già fatti, a patto che siano della migliore qualità e non industriali. In alcuni negozi di specialità si comprano a grandi pezzettoni.
Tagliate i canditi a cubetti regolari e molto piccoli. Aggiungeteli alla ricotta con le gocce di cioccolato e il miele.
Farcite i cannoli con la crema: utilizzate una sac à poche oppure un cucchiaino da caffè.
Ponete alle estremità le ciliegie candite e spolverizzate di zucchero. Al velo, naturalmente!
Sono anche belli da vedere!
