Il pane rustico alle patate e alla cipolla

Eccovi la ricetta di un pane fragrante e delizioso: ideale per riciclare la classica patata lessa avanzata (perché ne avanza SEMPRE una, vero????).

Ingredienti:
300 gr di farina manitoba
50 gr di semola rimacinata
200 gr di farina 00
7 gr di lievito secco
10 gr di zucchero
2 pizzicotti di sale
circa 300 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva
160 gr di patata bollita o al vapore, sbucciata e schiacciata (160 gr è la dose MASSIMA, va bene anche meno ma non di più)
100 gr di cipolla bianca

Procedimento:
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere (80 ml) di acqua tiepida.
Mescolare le tre farine con lo zucchero e l'olio. Fate una "fontana" e versate al centro l'acqua con il lievito. Impastate bene fino a completo assorbimento, dopodiché aggiungete l'acqua rimanente, poca alla volta. Lavorate bene con i pugni e battete l'impasto.
Questo passaggio riesce meglio se possedete un'impastatrice, altrimenti riuscirà ugualmente a patto di dedicare un po' di tempo alla lavorazione.

Quando avrete una bella palla liscia ed omogenea, spolveratela di farina e mettetela a riposare in una terrina, coperta da un canovaccio e al riparo da freddo e correnti d'aria. Lasciate lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio del volume iniziale.

Trascorso questo tempo, incorporate nell'impasto la patata schiacciata, la cipolla e per ultimo il sale.
Lavorate bene sgonfiando l'impasto.  Per effetto della patata schiacciata, l'impasto ora risulterà più morbido e difficilmente governabile: non preoccupatevi, è perfettamente normale.
Spolveratelo di farina e mettetelo in una forma rigida (va bene uno stampo del tipo plum cake), coperto da un canovaccio e al riparo da freddo e correnti d'aria.
Lasciate NUOVAMENTE lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio del volume iniziale.

Portate il forno ad una temperatura di circa 180 gradi.
Cospargete la superficie con un paio di rondelle di cipolla cruda e infornate per circa 50 minuti.

Questo pane accompagna benissimo la carne e le uova perché la cipolla gli conferisce un sapore pungente e aromatico.