I biscottini al cocco

Questi biscottini sono deliziosi: fragranti ed esotici. Il cocco essiccato ha sempre un gusto soddisfacente e una consistenza pastosa. Io li abbinerei ad un goccio di vino liquoroso....ma...fate voi!

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente

180 gr di zucchero di canna

220 gr di farina 00

100 gr di farina di cocco

3 cucchiai di liquore amaretto
mezzo cucchiaino di vaniglia Bourbon oppure qualche goccia di essenza di vaniglia

Procedimento:

Utilizzando le le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso .
Mescolando con la spatola, con movimenti circolari e leggeri, aggiungete a poco a poco il cocco. Quando sarà perfettamente incorporato, versate la farina e la vaniglia e , successivamente, il liquore.

Versate l’impasto ottenuto in una sac à poche e formate con essa tanti piccoli ciuffetti sulla leccarda rivestita di carta forno.

Infornate in forno preriscaldato per circa 10 minuti.
Durante la cottura i biscotti si appiattiranno, assumendo una bella forma regolare.
Fate molta attenzione: appena estratti dal forno sono molto delicati, impossibili da prendere in mano. dovete attendere il loro completo raffreddamento per poterli togliere dalla leccarda.
Vi consiglio di utilizzare più placche e più fogli di carta da forno.

Eccoli! Provateli, non rimarrete delusi e...attenzione: sono senza uova quindi anche per intolleranti e allergici!