La mousse di fragole

....eccoci: è la stagione giusta, il momento delle fragole!
Prendiamo le migliori, le più succose e dolci e facciamone una mousse!

Ingredienti:
per la mousse:

250 gr di fragole

100 gr di zucchero semolato

1 bicchiere di latte fresco intero

1 cucchiaino di semi di vaniglia

375 gr di panna fresca

100 gr di zucchero al velo

7 gr di agar agar in polvere

2 cucchiai di acqua

per guarnire:

100 gr di fragoloni belli grossi

50 gr di zucchero al velo

20 gr di burro

 

Procedimento:

per la mousse:

Mondate e lavate le fragole e frullatele con lo zucchero semolato e il bicchiere di latte. Mettete il frullato così ottenuto in una pentola bassa e larga e ponete sul  fuoco a fiamma bassa.

Nel frattempo stemperate l’agar agar con i due cucchiai d’acqua: scioglietelo bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Avrà un colore poco rassicurante ma fidatevi, l’abito non fa il monaco.

Utilizzando la frusta aggiungete l’agar agar al frullato di fragole e portate lentamente ad ebollizione.

Questo passaggio è molto importante perché l’agar agar per poter agire e successivamente gelificare ha bisogno di bollire abbastanza a lungo.

Fate attenzione che il frullato non bruci: mescolate bene con la frusta e lasciate bollire per almeno 5 minuti.

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare rimestando di tanto in tanto.

Dopo circa mezz’ora. Aggiungete 125 gr di panna fresca e amalgamate bene.

Montate i rimanenti 250 gr di panna con i 100 gr di zucchero al velo.

Quando avrete una panna spumosa, aggiungete il frullato di fragole (verificate che sia a temperatura ambiente, altrimenti scioglierà la panna!).

Versate il tutto in una terrina, coprite con un foglio di pellicola trasparente  e riponete in frigorifero per almeno sei ore.

 

Per la padellata di fragoloni:

Lavate , mondate i fragoloni e tagliateli a quarti.

Mettete sul fuoco una padella e lasciatevi sciogliere il burro a fuoco vivace, quando inizierà a sfrigolare, versatevi le fragole. Spadellatele facendole saltare bene. Setacciate lo zucchero a velo e con quello spolverate le fragole,

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

 

Al momento di servire, "scucchiaiate" la mousse direttamente nei piatti individuali o nelle coppette: potete anche utilizzare l'attrezzo per fare le palline di gelato. 

Guarnite con la composta di fragoloni spadellati  e con un po’ di zucchero al velo.

 

Non ci starebbe male una fogliolina di menta…