La crostata con ganache al supercioccolato

...i bambini, si sa, adorano il cioccolato e i miei non fanno certo eccezione. Così, quando ho chiesto a mio figlio Angelo quale dolce volesse per festeggiare il suo settimo compleanno in un tranquillo pranzo di famiglia, mi ha detto: "Voglio una torta con tanto cioccolato: cioccolato sopra, sotto, dietro e ...di fianco!"

Eccolo accontentato...

Ingredienti:
per la frolla:
180 gr di burro
300 gr di farina
70 gr di zucchero
2 uova
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella in polvere
per la ganache:
150 gr di cioccolato al latte
150 gr di cioccolato fondente
180 gr di panna fresca
per la decorazione:
50 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato fondente
Cacao amaro in polvere della migliore qualità

Procedimento:
per la frolla: impastate nel mixer il burro morbido con lo zucchero. Aggiungete la farina e, successivamente, le due uova. Completate con il sale e la cannella. Quando avrete ottenuto una palla omogenea, avvolgetela nella pellicola e conservatele in frigorifero per mezz’ora.

per la ganache: Nel frattempo portate ad ebollizione la panna e spezzettatevi dentro i due cioccolati. Spegnete subito il fuoco e mescolate bene con una spatola fino a che il cioccolato si sarà sciolto completamente.

Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata. Stendete la pasta a circa 3mm di spessore e foderate la tortiera risalendo fin o ai bordi in maniera da avere circa tre cm di bordura. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e cospargete di fagioli secchi o di palline di porcellana. Cuocvete in bianco per circa 20 minuti a 180°. Trascorso questo tempo, estraete la crostata dal forno, togliete la carta e i fagioli e completate la cottura per altri 10 minuti circa.

Quando il “guscio” di pastafrolla sarà freddo, riempitelo con la ganache di cioccolato, spolverizzatela di cacao.

Con un pelapatate raschiate il cioccolato fondente e quello al latte per formate i riccioli di cioccolato. Attenzione! Per avere un buon risultato, il cioccolato dovrà essere a temperatura ambiente così i riccioli saranno belli curvi e morbidi.

So che vi costerà fatica ma...questa torta va lasciata riposare per 4 ore circa, di cui una (l'ultima) in frigorifero in maniera che la ganache si rapprenda a dovere...
Dopodichè va conservata a temperatura ambiente, debitamente coperta. Ma non angosciatevi e non ingegnatevi a studiare tecniche di conservazione: in una famiglia normale dura meno di 24 ore!

La crème ganache, detta anche crema parigina, è un composto che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato. Si prepara versando la panna bollente sul cioccolato (o viceversa) e mescolando fino al completo scioglimento di quest'ultimo. La ricetta varia secondo l'uso, inoltre più grande è la quantità di cioccolato in rapporto alla panna, maggiore sarà la consistenza della ganache. viene utilizzata in pasticceria come farcitura ma anche per decorazioni e ripieni di cioccolatini e praline.
La ganache, come molte prerparazioni culinarie dalla maionese in poi, deriverebbe il suo nome da un errore di un apprendista che per grossolanità aveva versato del latte bollente in una boule di cioccolato pregiato. Il suo maestro lo apostrofò con il termone "ganache" (in francese = maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo occasionale inventore.
La ganache può anche essere montata ...ma questa...è un'altra storia...

 ps: per le foto di oggi sono stata aiutata da Giulia perchè io, sarà la primavera o la crisi creativa, non sono stata in grado di farne neppure una di buona...