La torta della nonna

...questa torta ha tutti sapori che devono avere le torte buone e fatte come una volta: il profumo stuzzicante del limone, il gusto rotondo dei pinoli tostati e la fragranza della frolla che sprigiona il segreto dei suoi ingredienti...vale la pena dedicarci un po' di tempo!
La crema pasticcera vi sorprenderà: solo fecola e niente farina, per un effetto ...setoso!

Ingredienti:
per la frolla
400 gr di farina
150 gr di zucchero al velo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone,  finemente grattugiata
4 tuorli da uova di media grandezza
200 gr di burro
una bustina di vanillina
per la crema
1 litro di latte fresco intero
8 tuorli
120 gr di fecola di patate
un pizzico di sale
250 gr di zucchero semolato
la buccia di un limone
vaniglia
per decorare
due cucchiai di marmellata di limoni
120 gr di pinoli
zucchero al velo q.b

Procedimento:
per la pasta frolla:
lavorate il burro con lo zucchero, a mano o con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Aggiungete il sale, il limone, il sale e la vanillina amalgamando bene. Incorporate i tuorli, uno alla vola e solo quando avrete ottenuto una crema liscia e gialla, aggiungete la farina, a pioggia. Incorporate bene fino a farla assorbire completamente: avrete ottenuto un impasto leggermente montato che abbisogna di un paio d'ore di frigorifero per essere lavorato quindi riponetelo al fresco e preparate la crema.

per la crema:
montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la buccia del limone e non siate troppo parsimoniosi: questo aroma serve a coprire il gusto un po' forte dato dalle uova. Setacciate la fecola e amalgamatela al composto con lenti movimenti in maniera da non smontare le uova. Mettete a scaldare  il latte con la vaniglia e il pizzico di sale. Quando sarà ben caldo, toglietelo dal foco e versatevi la montata di uova mescolando con attenzione ma con molta delicatezza. Rimettete sul fuoco e mescolate con l'aiuto di una frusta: saranno necessari pochi minuti per ottenere una crema della giusta densità. Lasciatela raffreddare avendo l'accortezza di mettere un foglio di pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema: eviterete così il formarsi di quella pellicina densa che rovina la texture della crema pasticcera.


Imburrate e infarinate uno stampo per crostata (io uso sempre quello con il fondo estraibile, evita un sacco di disastri al momento di sformare!), stendete e infarinate due terzi della pastafrolla in maniera da ottenere un disco che ecceda un po' i bordi della tortiera e con questo foderatela.
Bucherellate leggermente il fondo.
Distribuite la marmellata di limoni con il dorso di un cucchiaio in maniera uniforme in modo che crei uno strato leggero sul fondo.
Versate la crema pasticcera. PUO' ESSERE che ve ne avanzi un po', a seconda della tortiera che avete utilizzato...beh, non disperatevi ;-) ...!!!
Stendete la rimanente pastafrolla per creare un coperchio: stendetela sopra alla crostata e con i rebbi di una forchetta saldatela leggermente alla base coprendo ben bene la vostra crostata.

Mettete in forno a 160 gradi per circa 50 minuti. Per gli ultimi dieci minuti, alzate la temperatura fino a raggiungere i 180 gradi.
Estraete dal forno e lasciate raffreddare.

In una padella antiaderente tostate i pinoli perché sprigionino i loro olii fino a farli dorare.
cospargeteli sulla torta e completate con zucchero al velo.

...guardate com'è bella...e com'è "nonnesca"...

Si conserva al massimo per due giorni, sarebbe meglio tenerla fuori dal frigorifero per gustarla in tutta la sua fragranza...