Questi biscotti sono speciali: profumano di burro e latte , sono splendidi se consumati a colazione con la marmellata più buona che avete ma sono deliziosi anche così, "nudi" e fragranti...
E' molto importante per la buona riuscita di questi biscotti, utilizzare un latte di altissima qualità (meglio se molto grasso) e un burro salato di buon livello. Infatti, data la totale assenza di aromi (limone, vaniglia etc...), l'unico sapore che trionferà è proprio quello del grasso di questi due ingredienti che dovrà per forza essere all'altezza della situazione!!!!
Ingredienti:
200 gr di farina 00
80 gr di zucchero semolato
80 gr di burro salato di buona qualità
2 gr di lievito
50 ml di latte intero anzi interissimo, più grasso che si può.
Procedimento:
Mettete in un pentolino il burro con il latte e lo zucchero. Senza portare ad ebollizione scaldate fino a che sia lo zucchero che il burro si saranno completamente sciolti.
Lasciate raffreddare almeno un'ora.
Trascorso il giusto tempo, setacciate la farina con il lievito dentro ad una terrina a sponde alte e versatevi il liquido, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno.
Quando avrete amalgamato bene gli ingredienti, mettete a riposare in frigorifero l'impasto ottenuto per due ore almeno.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta a circa 2-3 mm di spessore.
Ricavate con il coppapasta apposito i biscotti e adagiateli su di una leccarda ricoperta di cartaforno.
Se non avete lo stampo per i petit beurre che li fa perfetti (rettangolari, festonati e perfettamente bucherellati) ingegnatevi con un tagliapasta quadrato o rotondo e praticate voi i tipici buchini con i rebbi di una forchetta. Questo è un passaggio importante perché evita che i biscotti si gonfino in maniera anomala e asimmetrica durante la cottura.
Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 12 minuti. In ogni caso attendete che i bordi dei biscotti siano dorati prima di estrarli dal forno.
Per riuscire bene devono essere sottili, mi raccomando lo spessore quando stendete la pasta!!!
