Le stelline di Natale

Adoro quei dolci un po' vistosi che possono essere preparati con facilità; quei biscotti che , appena li metti in tavola, creano subito l'atmosfera di festa.
Passando per il centro città mi fermo spesso a guardare le vetrine raffinate delle pasticcerie e devo dire che trovo spesso molti spunti. Anche i panifici, solitamente un po' più grezzi, offrono qualche idea originale.
L'altro giorno ho visto in una di queste vetrine dei graziosissimi biscotti di pastafrolla...eccovi la mia interpretazione!

Ingredienti: (per circa 20 biscotti)
per i biscotti
230 gr di farina 00
30 gr di fecola di patate
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero al velo
40 gr di tuorli (circa 2 uova grandi)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la buccia di un limone, finemente grattugiata
per la decorazione
100 gr di mascarpone a temperatura ambiente
100 gr di cioccolato bianco
noci q.b.
ribes rosso q.b


Procedimento:
disponete la farina e la fecola a fontana sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero al velo, i tuorli e il burro a pezzetti. Completate con la buccia di limone e la vanillina. Lavorate con le mani fino a "sabbiare" il composto. Compattate l'impasto, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora . Questo passaggio è molto importante: permette al burro contenuto nell'impasto di rassodarsi e di rendere la pastafrolla lavorabile e compatta.

Nel frattempo preparate la crema per la farcitura: in un pentolino a sponde alte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Quando sarà cremoso aggiungete a cucchiaini il mascarpone incorporandolo bene. ATTENZIONE! aspettate che il formaggio sia amalgamato bene prima di aggiungere la successiva cucchiaiata altrimenti il mascarpone a temperatura ambiente farà solidificare rapidamente il cioccolato bianco e lo renderà grumoso! lasciate rapprendere fuori dal frigorifero.

Stendete la pastafrolla ad uno spessore di circa 8 mm.
Con uno stampo a forma di stella ritagliate 20 biscotti e, dopo averli deposti su di una leccarda rivestita di carta da forno, infornateli a 180 gradi per circa 20 minuti.
Non devono essere marroni, solo leggermente dorati.

Trascorso il tempo di cottura, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare per circa 20 minuti.

Trasferite la crema di mascarpone e cioccolato bianco in una sac à poche con la bocchetta dentellata e deponetene un ciuffetto al centro di ogni stella .



 Adagiate sulla crema (che avrà una consistenza bella corposa) due o tre acini di ribes e un paio di pezzettini di noci, in maniera irregolare. Spolverate di zucchero al velo.


Sono bellissime da vedere: creano un'atmosfera gioiosa e natalizia.
I bambini ne vanno matti. potete sostituire i ribes, se non vi piacciono o se non li trovate, con delle palline di pasta di zucchero rossa.


 Piaceranno a Babbo Natale, se è uso passare da casa vostra...altrimenti...credo piaceranno anche a voi!

BUON NATALE.

I cestini con la ganache al mascarpone e cioccolato bianco

...avete voglia di una piccola coccola dolce e vaporosa? Siete in astinenza da cioccolato?

Ingredienti:
con questa dose vi verranno una trentina di "cestini"
per il guscio
300 gr di pastafrolla (seguite la ricetta di questo link, vedrete che vi darà delle soddisfazioni!)
per il ripieno
200 gr di mascarpone a temperatura ambiente
250 gr di cioccolato bianco
la buccia di un'arancia non trattata o, in alternativa, una fialetta di aroma fior d'arancio
per la guarnizione
100 gr di marmellata di arancia amara
100 gr di arancia candita di ottima qualità

Procedimento:
Stendete la pastafrolla a circa 3 mm di altezza su di un piano infarinato.
Con un coppapasta dentellato (quello per fare i ravioli rotondi) ricavate tanti piccoli dischetti.
Foderate con essi dei pirottini di carta oppure degli stampini monoporzione da tartelletta, vanno bene quelli di silicone di formato piccolo. Fate cuocere in bianco il tempo necessario ( dipenderà dalla dimensione e dall'effettivo spessore delle vostre tartellette) a temperatura moderata (170°)
Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Utilizzando un cucchiaino, velate il fondo dei cestino con la marmellata di arancia.

per la crema: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco fino a che sarà bello liscio e setoso. A piccole cucchiaiate aggiungetevi il mascarpone, mescolando bene.
Fate attenzione che il mascarpone non sia freddo, altrimenti farà raggrumare il cioccolato e avrete un "effetto pappone" poco consono alla farcitura.
Aggiungete l'aroma oppure la buccia dell'arancia.
Mettete subito in una sac à poche e deponete dei ciuffetti di crema sui cestini.
Otterrete un effetto migliore se utilizzerete un beccuccio a stella, come quello della maionese, per capirci, che dà un effetto frou-frou che non guasta.
per la finitura: tagliate l'arancia candita (io acquisto dal droghiere i canditi in un unico pezzo, sono migliori qualitativamente e si conservano per molto tempo) in piccoli cubetti e decorate deponendo un cubetto minuscolo su ogni cestino. aiutatevi con una pinzetta se avete le manone grandi!

Queste tartellette sono deliziose: una tira l'altra. Se utilizzate la mia tecnica e preparate la pastafrolla in anticipo, stipandone panetti da 300 gr in freezer, sono anche veloci da realizzare: ...una di quelle cose da "ospiti dell'ultimo minuto"!

Le praline fondenti al mascarpone

...voi non ci crederete ma...neppure un grammo di zucchero vi farò utilizzare per creare queste deliziose praline al mascarpone!

Ingredienti:
(per circa 30 cioccolatini)
per il ripieno
300 gr di mascarpone a temperatura ambiente
200 gr di cioccolato fondente al 75% di cacao
100 gr di cioccolato bianco
per la copertura
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di cacao amaro
è necessario uno stampo di silicone da praline

Procedimento:
in un pentolino fondete (utilizzando la tecnica del bagnomaria) il cioccolato nero  fino al suo completo scioglimento.  Prima che si rapprenda e quando è ancora tiepido, aggiungete 250 gr di mascapone a cucchiaiate amalgamandolo bene al cioccolato. Non aggiungete la cucchiaiata successiva fino a che la precedente non si è incorporata completamente. Se il risultato finale si presenta opaco e troppo rappreso (ciò accade se le differenza di temperatura tra le due componenti è elevata), potete ovviare al problema rimettendo il pentolino a contato con il vapore del bagnomaria per quelche minuto. In questa maniera il cioccolato fonderà nuovamente e la crema diverrà liscia e morbida.
Fate la stessa operazione con il cioccolato bianco e i 5o gr di mascarpone che vi sono rimasti.
Lasciate rapprendere le due creme al fresco ma NON in frigorifero per circa 40 minuti, trascorsi i quali le distribuirete in due sacs à poche usa e getta. Se non le avete, potete mettere le creme negli stampini utilizzando un cucchiano da caffè ma l'operazione sarà un po' più lunga e macchinosa.

Con la crema nera riempite a 3/4 gli stampini per praline. Con la crema bianca inserite, al centro della crema al cioccolato fondente, una piccola porzione di ganache.
Mettete gli stampini nel congelatore per circa mezz'ora.
Nel frattempo fondete i 200 gr di cioccolato per la copertura.
Estraete le praline dal freezer e, con l'aiuto di uno stecchino, immergetele nel cioccolato fuso affinchè ne vengano interamente ricoperte.
ATTENZIONE! essendo molto fredde, tendono a raffreddare immediatamente il cioccolato di copertura e a trattenerne molto: proprio per questo dovrete essere veloci nell'operazione affinchè non si crei un guscio troppo spesso che renderà la vostra pralina troppo "pesante".

Mettetele ad ascigare su di un foglio di carta da forno.
Rotolatele nel cacao e servitele ai vostri ospiti che gradiranno molto questo cioccolatino creato per loro con le vostre manine sante!!!

....beh...sì...in effetti...un tantino calorico ma....senza zuccheri aggiunti!

Il tiramisù con la base morbida

Buongiorno! Ho un nuovo stampo per torte e un nuovo paio di scarpe. Li provo entrambi, che dite?
Per fare questo dolce collaudo oggi una tortiera per crostate (di quelle con la scanalatura che vanno poi sformate a rovescio). Avevo la versione piccola, ora in casa mia è arrivata la 28 cm...potete benissimo utilizzare un comune stampo a cerniera apribile o uno a tronco di cono, fa lo stesso.

Ingredienti:
per la base:
1 paio di scarpe nuove di zecca
130 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
125 gr di burro molto morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per un'oretta)
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
2 cucchiai di latte intero
2 cucchiaini di cacao amaro
1/2  cucchiaino di cannella in polvere
per la bagna:
100 ml di caffè decaffeinato
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
per la crema:
125 gr di mascarpone
150 gr di panna fresca
4 uova
150 gr di zucchero a velo
12 gr di colla di pesce in fogli
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere del Madagascar
per decorare:
cacao amaro e gocce di cioccolato

Procedimento:
anzitutto calzate le vostre nuove scarpe... fatto????!!!
per la base:
imburrate ed infarinate lo stampo. Per eseguire al meglio questa operazione, soprattutto se le tortiere sono scanalate, vi consiglio di fare così: sciogliete in un pentolino una noce di burro. Intingetevi un pennello da cucina e spennellate la tortiera o lo stampo. Versate poi un cucchiaio di farina, fate in modo che si appiccichi uniformemente al burro e sbattete l'eccesso giù dal terrazzo.  :-)
Metette tutti gli ingredienti (tranne le scarpe) nel mixer e lavorate fino a che avrete un composto liscio e omogeneo.
Versatelo nello stampo e infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di estrarre dal forno.
Lasciate raffreddare. Quando sarà fredda, pareggiate il fondo con un coltello (probabilmente la lievitazione l'avrà fatta debordare) e sformatela.
per la bagna:
in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e cuocete fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete il caffè e lasciate raffreddare.
per la crema:
(...di certo vi sembrerà una cosa un po' particolare, magari anche poco appetibile, ma vi assicuro che il risultato è eccezionale: i pasticceri pastorizzano i tuorli con lo sciroppo di zucchero ad una certa temperatura, noi che pasticceri non siamo...proviamo ad utilizzare i tuorli sodi!)
Rassodate le 4 uova. Sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estrete il tuorlo.
Gli albumi sodi non ci servono, potete utilizzarli per la cena farciti con tonno e maionese.
Setacciate i tuorli in una terrina e con le fruste elettriche sbatteteli con lo zucchero; successivamente aggiungete il mascarpone.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. Portatelo ad ebollizione poi spegnete il fuoco, strizzate la colla di pesce e mettetela nel latte caldo mescolando fino a farla sciogliere completamente.
Amalgamate questo composto alla crema mascarpone avendo cura che sia perfettamente uniforme e senza grumi.
Montate la panna e aggiungete alla crema. Riponete in frigorifero.

Montaggio:
Posizionate la base del dolce su di un disco per torte o su di un piatto da portata. Con un cucchiaio distribuite la bagna al caffè inzuppando bene la pasta.
Trasferite tutta la crema in una sac à poche: con molta cura formate dei ciuffetti disposti in cerchi concentrici sulla sommità del dolce. Vi consiglio di partire dall'esterno.

Decorate con una spolverata di cacao e qualche goccia di cioccolato lasciata cadere distrattamente qua e là...

PS: Questa versione del tiramisù (grazie alla particolare crema ottenuta dalle uova sode e all'utilizzo di caffè decaffeinato) è indicata anche per chi non può mangiare le uova crude come le mamme in stato interessante o i bambini molto piccoli...

... volete anche la foto delle scarpe?