I cestini con la ganache al mascarpone e cioccolato bianco

...avete voglia di una piccola coccola dolce e vaporosa? Siete in astinenza da cioccolato?

Ingredienti:
con questa dose vi verranno una trentina di "cestini"
per il guscio
300 gr di pastafrolla (seguite la ricetta di questo link, vedrete che vi darà delle soddisfazioni!)
per il ripieno
200 gr di mascarpone a temperatura ambiente
250 gr di cioccolato bianco
la buccia di un'arancia non trattata o, in alternativa, una fialetta di aroma fior d'arancio
per la guarnizione
100 gr di marmellata di arancia amara
100 gr di arancia candita di ottima qualità

Procedimento:
Stendete la pastafrolla a circa 3 mm di altezza su di un piano infarinato.
Con un coppapasta dentellato (quello per fare i ravioli rotondi) ricavate tanti piccoli dischetti.
Foderate con essi dei pirottini di carta oppure degli stampini monoporzione da tartelletta, vanno bene quelli di silicone di formato piccolo. Fate cuocere in bianco il tempo necessario ( dipenderà dalla dimensione e dall'effettivo spessore delle vostre tartellette) a temperatura moderata (170°)
Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Utilizzando un cucchiaino, velate il fondo dei cestino con la marmellata di arancia.

per la crema: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco fino a che sarà bello liscio e setoso. A piccole cucchiaiate aggiungetevi il mascarpone, mescolando bene.
Fate attenzione che il mascarpone non sia freddo, altrimenti farà raggrumare il cioccolato e avrete un "effetto pappone" poco consono alla farcitura.
Aggiungete l'aroma oppure la buccia dell'arancia.
Mettete subito in una sac à poche e deponete dei ciuffetti di crema sui cestini.
Otterrete un effetto migliore se utilizzerete un beccuccio a stella, come quello della maionese, per capirci, che dà un effetto frou-frou che non guasta.
per la finitura: tagliate l'arancia candita (io acquisto dal droghiere i canditi in un unico pezzo, sono migliori qualitativamente e si conservano per molto tempo) in piccoli cubetti e decorate deponendo un cubetto minuscolo su ogni cestino. aiutatevi con una pinzetta se avete le manone grandi!

Queste tartellette sono deliziose: una tira l'altra. Se utilizzate la mia tecnica e preparate la pastafrolla in anticipo, stipandone panetti da 300 gr in freezer, sono anche veloci da realizzare: ...una di quelle cose da "ospiti dell'ultimo minuto"!

La torta al cacao con la glassa bianca

...Ecco un’altra torta che va nella categoria implicita di “torte facili e veloci da fare anche con i piccoli di casa”.
Perché è semplice, non elaborata, e ha tutti gli ingredienti che possano piacere agli under 15: cacao, glassa, zuccherini colorati. Si fa in pochi minuti ed oltretutto nella base non è contemplato il burro che viene sostituito dall’olio di mais.
La ricetta me l’ha passata una mia compagna di danza, Anna, che ringrazio per la dritta e anche per le fette di dolce che mi ha dato per i miei piccolini.

La ricetta originale era in “cups”, inoltre prevedeva poca acqua la cui dose ho quindi incrementato. Ve la posto in doppia unità di misura. Io ho un utilissimo misurino che mi ha regalato la Giulia con cui misuro agevolmente le “cups” e posso quindi addentrarmi in ricette americane senza fare le conversioni ma so che non è da tutti possedere un siffatto congegno … 

Ingredienti:
per la torta
3 uova
1 tazza di zucchero (205 gr)
1 tazza di cacao amaro in polvere(90 gr)
2 tazze di farina (300 gr)
1 tazza di olio di mais (175 gr)
1 bustina lievito per dolci vanigliato
1 tazza e ½ di acqua calda (250 gr)
per la glassa bianca
200 gr di cioccolato bianco
80 gr di burro
per decorare
Momperiglia o codette di zucchero
Zuccherini di forme simpatiche, piacione e bambinesche


Procedimento:
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve. Riponeteli in frigorifero.
In una ciotola capiente o in quella della planetaria, mescolate i tuorli, con lo zucchero e il cacao setacciato.
Versate a filo l’acqua calda (ma non bollente) e lavorate bene con il gancio a “k” o con un frullino elettrico.
Aggiungete l’olio frullando, un poco alla volta e quando sarà bene amalgamato al resto, aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Incorporare gli albumi montati a neve a mano ed avendo cura di non smontarli: dovete agire molto lentamente.

Imburrate ed in farinate uno stampo di 22 cm di diametro.
Versate l’impasto e infornate a 180 gradi x 40 minuti.

Verificate la cottura con la tecnica dello stecchino.

Lasciate raffreddare su di una gratella da pasticceria.

Nel frattempo preparate questa semplice glassa: a bagnomaria fondete il cioccolato bianco con il butto fino ad avere una crema vellutata.

Con l’aiuto di una spatolina, coprite la superficie del dolce sollevando la spatola per creare un effetto tridimensionale di spuma, quasi delle “punte” che la movimentino un po’. 

Ora viene il bello: chiedete ai vostri piccoli aiutanti di cospargere il dolce con gli zuccherini e le codette. Gradiranno molto ma vi avviso: la mira e il senso delle proporzioni si acquisiscono dopo una certa età. Se non avete una grande pazienza, astenetevi da questo gioco.

E comunque, nonostante la premessa, potete prepararla anche se siete “over 15”….

La mousse al cioccolato bianco nelle coupelles

...Quando ero giovincella e lavoricchiavo nei ristoranti dei Colli Berici cercavo di carpire i segreti dei cuochi e delle loro cucine: questa splendida mousse è una delle prime cose che ho imparato a fare quando ancora tutto ciò che sapevo cuocere erano...le uova al tegamino!

Ingredienti:
per la mousse:
500 gr di cioccolato bianco di buona qualità
500 gr di panna freschissima
2 fogli di colla di pesce
per la salsa al cacao:
100 gr di latte
100 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
per le coupelles:
vedi qui


Procedimento:
per la mousse
in un pentolino scaldate 250 gr di panna fino al bollore; togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato. Mescolate con una spatola fino a che avrete un bel composto liscio. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda; strizzateli e incorporateli alla crema di cioccolato che sarà ancora calda.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Montate la rimanente panna a neve ben soda e, con una spatola di silicone, amalgamatela bene al cioccolato bianco. Ponete in frigorifero per almeno tre ore.
per la salsa al cacao
in un pentolino mescolate il cacao con lo zucchero e aggiungete il latte poco alla volta in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate bollire per crirc a tre minuti sempre mescolando affinchè la salsa non bruci. lasciate poi raffreddare  atemperatura ambiente.

 

Nella recente versione, rispolverata in occasione di una cena tra amici, io ho aggiunto un tocco di croccante di mandorle sbriciolato che ha reso il tutto molto particolare...: provate!

I Cupcakes al cioccolato bianco con glassa al formaggio

...sembra che l'estate sia finita: dopo tanti giorni di caldo, arriva un  po' di pioggerella.
Avevo bisogno di un pretesto per accendere il forno?

Ingredienti:
per i tortini
125 gr di burro
125 gr di farina auto lievitante
125 gr di zucchero
2 uova grandi
100 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco (più un paio di cucchiaiate di farina 00)
Un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
per la glassa
240 gr di Philadelphia
30 gr di ricotta
200 gr di zucchero al velo
La buccia di un limone non trattato
Zuccherini, momperiglia, ciliegine per decorare

 Vi serviranno anche 12 pirottini di carta
Procedimento:
per i tortini (Cupcakes)
nel mixer o nell’impastatrice lavorate il burro morbidissimo con lo zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta, e successivamente completate con la farina e la vaniglia.

Versate la panna a filo in maniera da ottenere un composto cremoso e liscio. Tritate il cioccolato bianco in maniera da ottenere dei piccoli pezzetti: infarinateli leggermente, setacciate la farina in eccesso e buttateli a pioggia nell’impasto. La farina eviterà che il cioccolato , pesantissimo, precipiti sul fondo.

Preparate 12 pirottini di carta e inseriteli negli stampi per muffin (questo procedimento serve per evitare che i pirottini -fatti con la caratteristica carta plissettata- si aprano in cottura, durante la lievitazione dei dolcetti). Con un cucchiaio dosate l’impasto e distribuitelo nei contenitori (dovranno essere più o meno a ¾ della loro capienza).

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Estraete e lasciate raffreddare.

per la crema al formaggio
lavorate i due formaggi con lo zucchero fino a che avrete un bel composto gonfio e spumoso. Aggiungete la buccia del limone, impalpabilmente grattugiata, e lavorate ancora per un po’. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore in maniera che il formaggio riprenda consistenza. Trasferite il frosting (fa mooolto Boss delle Torte!) in una sac à poche con la bocchetta a stella grande.

Decorate ogni tortino con un bel ciuffo di crema e successivamente abbellitelo con quello che vi suggerisce la fantasia: io e la Giulia abbiamo utilizzato delle stelline di zucchero che fanno un po’ “magia”…

 

...con questi farete la felicità dei bambini!

In commercio si trovano ormai mille tipi di pirottini di carta, scegliete i più fantasiosi e abbinateli alla decorazione...