La torta al cacao con la glassa bianca

...Ecco un’altra torta che va nella categoria implicita di “torte facili e veloci da fare anche con i piccoli di casa”.
Perché è semplice, non elaborata, e ha tutti gli ingredienti che possano piacere agli under 15: cacao, glassa, zuccherini colorati. Si fa in pochi minuti ed oltretutto nella base non è contemplato il burro che viene sostituito dall’olio di mais.
La ricetta me l’ha passata una mia compagna di danza, Anna, che ringrazio per la dritta e anche per le fette di dolce che mi ha dato per i miei piccolini.

La ricetta originale era in “cups”, inoltre prevedeva poca acqua la cui dose ho quindi incrementato. Ve la posto in doppia unità di misura. Io ho un utilissimo misurino che mi ha regalato la Giulia con cui misuro agevolmente le “cups” e posso quindi addentrarmi in ricette americane senza fare le conversioni ma so che non è da tutti possedere un siffatto congegno … 

Ingredienti:
per la torta
3 uova
1 tazza di zucchero (205 gr)
1 tazza di cacao amaro in polvere(90 gr)
2 tazze di farina (300 gr)
1 tazza di olio di mais (175 gr)
1 bustina lievito per dolci vanigliato
1 tazza e ½ di acqua calda (250 gr)
per la glassa bianca
200 gr di cioccolato bianco
80 gr di burro
per decorare
Momperiglia o codette di zucchero
Zuccherini di forme simpatiche, piacione e bambinesche


Procedimento:
Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve. Riponeteli in frigorifero.
In una ciotola capiente o in quella della planetaria, mescolate i tuorli, con lo zucchero e il cacao setacciato.
Versate a filo l’acqua calda (ma non bollente) e lavorate bene con il gancio a “k” o con un frullino elettrico.
Aggiungete l’olio frullando, un poco alla volta e quando sarà bene amalgamato al resto, aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Incorporare gli albumi montati a neve a mano ed avendo cura di non smontarli: dovete agire molto lentamente.

Imburrate ed in farinate uno stampo di 22 cm di diametro.
Versate l’impasto e infornate a 180 gradi x 40 minuti.

Verificate la cottura con la tecnica dello stecchino.

Lasciate raffreddare su di una gratella da pasticceria.

Nel frattempo preparate questa semplice glassa: a bagnomaria fondete il cioccolato bianco con il butto fino ad avere una crema vellutata.

Con l’aiuto di una spatolina, coprite la superficie del dolce sollevando la spatola per creare un effetto tridimensionale di spuma, quasi delle “punte” che la movimentino un po’. 

Ora viene il bello: chiedete ai vostri piccoli aiutanti di cospargere il dolce con gli zuccherini e le codette. Gradiranno molto ma vi avviso: la mira e il senso delle proporzioni si acquisiscono dopo una certa età. Se non avete una grande pazienza, astenetevi da questo gioco.

E comunque, nonostante la premessa, potete prepararla anche se siete “over 15”….

La mousse al cioccolato bianco nelle coupelles

...Quando ero giovincella e lavoricchiavo nei ristoranti dei Colli Berici cercavo di carpire i segreti dei cuochi e delle loro cucine: questa splendida mousse è una delle prime cose che ho imparato a fare quando ancora tutto ciò che sapevo cuocere erano...le uova al tegamino!

Ingredienti:
per la mousse:
500 gr di cioccolato bianco di buona qualità
500 gr di panna freschissima
2 fogli di colla di pesce
per la salsa al cacao:
100 gr di latte
100 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
per le coupelles:
vedi qui


Procedimento:
per la mousse
in un pentolino scaldate 250 gr di panna fino al bollore; togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato. Mescolate con una spatola fino a che avrete un bel composto liscio. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda; strizzateli e incorporateli alla crema di cioccolato che sarà ancora calda.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Montate la rimanente panna a neve ben soda e, con una spatola di silicone, amalgamatela bene al cioccolato bianco. Ponete in frigorifero per almeno tre ore.
per la salsa al cacao
in un pentolino mescolate il cacao con lo zucchero e aggiungete il latte poco alla volta in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate bollire per crirc a tre minuti sempre mescolando affinchè la salsa non bruci. lasciate poi raffreddare  atemperatura ambiente.

 

Nella recente versione, rispolverata in occasione di una cena tra amici, io ho aggiunto un tocco di croccante di mandorle sbriciolato che ha reso il tutto molto particolare...: provate!

La crostata al cacao e mele Golden

...voglia di cacao!

Ingredienti:
per la pastafrolla friabilissima
100 gr di fecola di patate
200 gr di farina00
150 gr di zucchero di canna
180 gr di burro morbido , a temperatura ambiente
1 uovo di media grandezza
Una bustina di vanillina
20 gr di cacao amaro
per la farcitura
150gr di confettura asprigna (albicocche o prugne)
2 mele Golden
zucchero al velo q.b.

Procedimento:
nella ciotola dell’impastatrice (sì! ma di questo avremo occasione di parlare più avanti…) oppure nel vostro Robot da cucina, mettete tutti gli ingredienti secchi e lavorateli fino ad averli bene amalgamati. Aggiungete l’uovo e impastate; successivamente ultimate con il burro ammorbidito. Lavoratelo pochissimo, giusto il tempo di incorporarlo all’impasto. Raccoglietelo in una palla e , avvolto di pellicola, riponetelo in frigorifero per mezz’ora.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile (la mia misura 24 cm di diametro). Prendete ¾ dell’impasto e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco di qualche cm più abbondante della vostra tortiera. Con esso rivestitela e bucherellatene il fondo. Stendete sulla pasta un velo di confettura.

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele a fettine molto sottili: disponetele sulla marmellata a raggiera.
Stendete la pastafrolla rimanente, con un tagliapasta ricavate delle forme a piacere (io avevo bisogno di un po’ di leggerezza ed ho usato delle farfalle di varia foggia!) e disponetele, distanziate, sopra alla frutta.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

È profumatissima!
PS: le farfalline le ha ritagliate la mia preziosa aiutante ..."la Giulia"!!!!!