I cestini di cioccolato con crema al caffè

...oltre alla passione per le scarpe e le borse ho una fissazione per gli stampi da pasticceria... Ne ho di tutti i tipi e di tutte le forme.
La mia cara sorellina Elisa lo sa e in occasione delle ricorrenze mi regala sempre qualche nuova trovata: l'ultimo dono è questo set di micropirottini di silicone. Sono bellissimi e delicati, così graziosi e piccini che ispirano mille idee golose. Ci ho pensato molto, prima di inaugurarli. Ma oggi ho deciso: ho voglia di dolce e...di caffè!

Ingredienti:
per il guscio:
100 gr di cioccolato fondente
per la crema:
2 cucchiai di cioccolato fondente
2 cucchaini di caffè in polvere
6 cucchiai di latte
100 gr di ricotta
per la decorazione:
chicchi di caffè

Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
Procuratevi dei pirottini molto piccoli. Per questa ricetta io ho utilizzato quelli di silicone ma nulla vieta di usare quelli di carta che si trovano ormai in qualsiasi supermercato. Se li trovate, acquistate quelli più rigidi che sono più adatti a tenere la forma o quelli di alluminio che potete anche fare a meno di togliere per ottenere un risultato più festoso.
Con l'aiuto di un cucchiaino, deponete una piccola quantità di cioccolato fuso all'interno dei pirottini. Lasciateli riposare 2-3 minuti dopodichè colate il cioccolato in eccesso all'interno del pentolino che avete utilizzato per il bagnomaria (ci servirà per la crema)  e metteteli a rassodare capovolti sopra ad un foglio di cartaforno.
Con 100 gr di cioccolato vi verranno all'incirca 25 cestini.

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte, spegnete il fuoco e versate a pioggia la polvere di caffè. Lasciate in infusione per 5 minuti dopodichè mescolate al cioccolato fuso rimasto nel pentolino. Amalgamate bene ed aggiungete la ricotta.

Quando il cioccolato dei cestini si sarà asciugato, sformate i vostri gusci facendo molta attenzione: è un'operazione molto delicata, eseguitela rapidamente e possibilmente con dei guanti di lattice per non rovinare o sciogliere il cioccolato. Se avete optato per i pirottini di carta, potete strapparli tranquillamente come se steste sfogliando una figurina. Se avete scelto l'alluminio colorato, fate a meno di sformarli: ci penserà l'utilizzatore finale!

Deponete ora un cucchiaino di crema in ogni cestino e decorate con un chicco di caffè.

Si conservano al massimo per due giorni in frigorifero...ammesso che riusciate a farli durare tanto!

Il tiramisù con la base morbida

Buongiorno! Ho un nuovo stampo per torte e un nuovo paio di scarpe. Li provo entrambi, che dite?
Per fare questo dolce collaudo oggi una tortiera per crostate (di quelle con la scanalatura che vanno poi sformate a rovescio). Avevo la versione piccola, ora in casa mia è arrivata la 28 cm...potete benissimo utilizzare un comune stampo a cerniera apribile o uno a tronco di cono, fa lo stesso.

Ingredienti:
per la base:
1 paio di scarpe nuove di zecca
130 gr di farina
120 gr di zucchero a velo
125 gr di burro molto morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per un'oretta)
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
2 cucchiai di latte intero
2 cucchiaini di cacao amaro
1/2  cucchiaino di cannella in polvere
per la bagna:
100 ml di caffè decaffeinato
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
per la crema:
125 gr di mascarpone
150 gr di panna fresca
4 uova
150 gr di zucchero a velo
12 gr di colla di pesce in fogli
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere del Madagascar
per decorare:
cacao amaro e gocce di cioccolato

Procedimento:
anzitutto calzate le vostre nuove scarpe... fatto????!!!
per la base:
imburrate ed infarinate lo stampo. Per eseguire al meglio questa operazione, soprattutto se le tortiere sono scanalate, vi consiglio di fare così: sciogliete in un pentolino una noce di burro. Intingetevi un pennello da cucina e spennellate la tortiera o lo stampo. Versate poi un cucchiaio di farina, fate in modo che si appiccichi uniformemente al burro e sbattete l'eccesso giù dal terrazzo.  :-)
Metette tutti gli ingredienti (tranne le scarpe) nel mixer e lavorate fino a che avrete un composto liscio e omogeneo.
Versatelo nello stampo e infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di estrarre dal forno.
Lasciate raffreddare. Quando sarà fredda, pareggiate il fondo con un coltello (probabilmente la lievitazione l'avrà fatta debordare) e sformatela.
per la bagna:
in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e cuocete fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete il caffè e lasciate raffreddare.
per la crema:
(...di certo vi sembrerà una cosa un po' particolare, magari anche poco appetibile, ma vi assicuro che il risultato è eccezionale: i pasticceri pastorizzano i tuorli con lo sciroppo di zucchero ad una certa temperatura, noi che pasticceri non siamo...proviamo ad utilizzare i tuorli sodi!)
Rassodate le 4 uova. Sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estrete il tuorlo.
Gli albumi sodi non ci servono, potete utilizzarli per la cena farciti con tonno e maionese.
Setacciate i tuorli in una terrina e con le fruste elettriche sbatteteli con lo zucchero; successivamente aggiungete il mascarpone.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. Portatelo ad ebollizione poi spegnete il fuoco, strizzate la colla di pesce e mettetela nel latte caldo mescolando fino a farla sciogliere completamente.
Amalgamate questo composto alla crema mascarpone avendo cura che sia perfettamente uniforme e senza grumi.
Montate la panna e aggiungete alla crema. Riponete in frigorifero.

Montaggio:
Posizionate la base del dolce su di un disco per torte o su di un piatto da portata. Con un cucchiaio distribuite la bagna al caffè inzuppando bene la pasta.
Trasferite tutta la crema in una sac à poche: con molta cura formate dei ciuffetti disposti in cerchi concentrici sulla sommità del dolce. Vi consiglio di partire dall'esterno.

Decorate con una spolverata di cacao e qualche goccia di cioccolato lasciata cadere distrattamente qua e là...

PS: Questa versione del tiramisù (grazie alla particolare crema ottenuta dalle uova sode e all'utilizzo di caffè decaffeinato) è indicata anche per chi non può mangiare le uova crude come le mamme in stato interessante o i bambini molto piccoli...

... volete anche la foto delle scarpe?