La "pizza" veloce alla ricotta e acciughe

...avete una merenda da imbastire velocemente per i vostri bambini o una cena frugale per la quale non avete voglia di aspettare i tempi di lievitazione di un tradizionale lievito di birra o di un lievito madre?
Siete pigri, sì, ma non quel tanto che vi faccia ricorrere al preparato del supermercato o alla temibilissima versione surgelata?
Allora fa per voi questa "pizza" che metto tra virgolette proprio perchè non ci siano dubbi in merito. La vera PIZZA, non ci piove, ha una base lievitata a regola d'arte con la giusta dose di lievito naturale.
Ma questa è la versione veloce, diciamo una licenza per la casalinga lavoratrice o per il manager in trasferta. Ci siamo capiti?

Ingredienti:
per la "pizza"
250 gr di farina autolievitante
30 gr di olio extravergine di oliva
130 gr di acqua tiepida
un pizzicone di sale
Origano q.b
per guarnire
passata di pomodoro
120 gr di ricotta vaccina
4-5 acciughe
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:
in una terrina versate la farina, setacciandola. Unite il sale. In una tazza mescolate l'acqua tiepida con l'olio. versate a filo sulla farina, lavorando con una forchetta. aggiungete due bei pizzicono di origano secco e continuate  a lavorare. Abbandonate la forchetta e impastate con le mani fino a formare una bella palla liscia.
stendete con l'aiuto del mattarello e mettete questa base su di una placca foderata di cartaforno.

Con il dorso di un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla "pizza", spolverate di sale e distribuite sulla superficie dei fiocchetti di ricotta.
Aggiungete le acciughe, a pezzettini. Condite con un filo d'olio.

Infornate, in forno già caldo a 200°, per circa 20 minuti.

Il risultato è una pasta molto soffice e per nulla gommosa.

Venticinque minuti in tutto, compresa la cottura, per fare una pizza. sorprendente, no?
Ovviamente questa è la versione con la mia farcitura ma voi...usate la fantasia!

La torta rustica al profumo di mele

...ecco a voi la classica torta da colazione: sofficissima ma un po' asciutta. La "sofegona" per eccellenza: dedicata ai cultori dell'inzuppo nel latte che onestamente non approvo ma ...tollero, soprattutto se si tratta di bambini!

Ingredienti:
250 gr di farina per dolci autolievitante
100 gr di farina 00
mezza bustina di lievito vanigliato
la buccia di un limone
1 mela grande, farinosa
160 gr di burro
1 bicchiere di latte intero o panna fresca
3 uova grandi
140 gr di zucchero
un pizzico di sale
zucchero extra per la spolveratura

Procedimento:
Nel mixer lavorate bene il burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando sarà spumoso, aggiungete le uova e quando queste saranno amalgamate, versate le due farine a pioggia con il lievito. Lavorate bene per un paio di minuti con le fruste elettriche o con la "frusta a K" se state lavorando con la planetaria. Aggiungete il latte, a filo e la buccia del limone.

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versatevi l'impasto.
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili con la mandolina e disponetele sopra alla torta senza premere. Spolverate con abbondante zucchero ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.

Estraete e spolverizzate nuovamente di zucchero. Lasciate riposare.

...sofficissima e non troppo calorica...!