Le coccole (2)

Ecco una piccola dolcezza facile da fare, da proporre dopo cena con il caffè o con un goccio di Rum.
La ricotta di pecora che ho utilizzato esalta il sapore del cocco. Se non la trovate o preferite diversamente, quella vaccina andrà ugualmente bene però tenete presente che si sgrana più facilmente ed è meno compatta.

Ingredienti:
250 gr di ricotta di pecora freschissima ("freschissima" è riferito alla ricotta, non alla pecora!)
150 gr di cocco essiccato e grattugiato
60 gr di gocce di cioccolato
60 gr di zucchero al velo
200 gr di cioccolato fondente
cocco grattugiato q.b. per guarnire

Procedimento:
Mettete la ricotta su di un setaccio o colino e lasciatela gocciolare bene in modo che si liberi di tutta la parte acquosa. Basterà una mezz'oretta, dopodiché rovesciatela in una terrina capiente e aggiungete lo zucchero al velo mescolando bene. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Versate a pioggia i 160 grammi di cocco e amalgamate fino ad ottenere un bell'impasto sodo e lavorabile.

Formate, utilizzando le mani tante piccole palline e poggiatele sopra ad un foglio di carta da forno.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Con una forchettina immergete le palline di cocco nel cioccolato, lasciate colare bene e poggiate nuovamente sulla carta forno.
Dovete procedere lentamente, con attenzione perché può essere che le palline di cocco si sgranino durante il tuffo nel cioccolato.

Cospargete la superficie (prima che il cioccolato si asciughi) con un pizzico di cocco grattugiato.

Sono così buoni! Croccanti fuori e tenerissimi dentro!
Si conservano in frigorifero per circa cinque o sei giorni.

Le cocco(le)

Ecco un'idea per quando avete voglia di qualcosa di dolce, facile e non impegnativo e che non richieda l'uso del forno. E' una bella porcheria da fare con i bambini, in un pomeriggio estivo un po' nuvoloso...

Ingredienti (per 25 praline circa)
250 gr di ricotta vaccina
150 gr di cocco essiccato e grattugiato
60 gr di cioccolato bianco
60 gr di zucchero al velo vanigliato
cocco grattugiato q.b. per guarnire
25 pirottini di carta di piccola misura

Procedimento:
Mettete la ricotta su di un setaccio o colino e lasciatela gocciolare bene in modo che si liberi di tutta la parte acquosa. Basterà una mezz'oretta, dopodiché rovesciatela in una terrina capiente e aggiungete lo zucchero al velo mescolando bene.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e , quando sarà cremoso, aggiungetelo al composto di ricotta.
Versate a pioggia i 160 grammi di cocco e amalgamate fino ad ottenere un bell'impasto sodo e lavorabile.

Formate delle palline regolari e rotolatele nel cocco di guarnizione.

Mettete le coccole dentro ai pirottini e lasciatele riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Piaceranno moltissimo, soprattutto ai piccoli!

I leccalecca (lollypops) al cocco

...ecco: questa, più che una ricetta è un divertissement, una di quelle cosa da "pastrocciare" con i bambini per ingannare le ore pomeridiane di qualche giorno di fine estate...

Ingredienti: (per 20 pezzi)

180 gr di farina di cocco

60 gr di biscotti polverizzati

100 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

250 gr di ricotta freschissima

20 gr di cioccolato fondente

per la copertura e la decorazione:

200 gr di cioccolato fondente

codette di zucchero o zucccherini

bastoncini per ghiaccioli o per cakepops

 

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro. Quando avrete una crema setosa e liscia, togliete dal fuoco.

Attendete qualche minuto affinchè si intiepidisca. Aggiungete a pioggia i biscotti sbriciolati e mescolate bene. Versate il cocco e amalgamate il tutto. Incorporate la ricotta mescolando bene e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.

 

Se avete degli stampini in silicone del tipo “mezza sfera” , utilizzateli riempiendo ogni cavità con l’impasto al cocco, altrimenti armatevi di pazienza e formate delle palline. Deponetele su di un vassoio coperto di carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare per circa mezz’ora.

 

Trascorso questo tempo, estraeteli dal frigo e (nel caso abbiate utilizzato gli stampi ) accoppiate a due a due le mezze sfere utilizzando una goccia di cioccolato fondente ed inserendo uno stecco tra le due metà.

Mettete nuovamente in frigorifero.

 

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente per la copertura e quando sarà cremoso, tuffatevi i leccalecca tenendoli per lo stecco.

Decorateli con gli zuccherini prima che il cioccolato indurisca e  metteteli ad asciugare poggiandoli su di un foglio di carta forno.

 

Quando saranno pronti, confezionateli come più vi piace: sono bellini anche con un semplice nastrino legato allo stecco ma sono più completi se li avvolgete in un sacchettino trasparente con un bel fiocchetto.

Ai bimbi piaceranno tanto!

I biscottini al cocco

Questi biscottini sono deliziosi: fragranti ed esotici. Il cocco essiccato ha sempre un gusto soddisfacente e una consistenza pastosa. Io li abbinerei ad un goccio di vino liquoroso....ma...fate voi!

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente

180 gr di zucchero di canna

220 gr di farina 00

100 gr di farina di cocco

3 cucchiai di liquore amaretto
mezzo cucchiaino di vaniglia Bourbon oppure qualche goccia di essenza di vaniglia

Procedimento:

Utilizzando le le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso .
Mescolando con la spatola, con movimenti circolari e leggeri, aggiungete a poco a poco il cocco. Quando sarà perfettamente incorporato, versate la farina e la vaniglia e , successivamente, il liquore.

Versate l’impasto ottenuto in una sac à poche e formate con essa tanti piccoli ciuffetti sulla leccarda rivestita di carta forno.

Infornate in forno preriscaldato per circa 10 minuti.
Durante la cottura i biscotti si appiattiranno, assumendo una bella forma regolare.
Fate molta attenzione: appena estratti dal forno sono molto delicati, impossibili da prendere in mano. dovete attendere il loro completo raffreddamento per poterli togliere dalla leccarda.
Vi consiglio di utilizzare più placche e più fogli di carta da forno.

Eccoli! Provateli, non rimarrete delusi e...attenzione: sono senza uova quindi anche per intolleranti e allergici!

La mattonella al cocco e cioccolato

...i miei bambini avevano voglia di una merenda golosa e io...con questo caldo? Nessuna voglia di cucinare o di accendere il mio amico forno! Mi è venuta in mente, allora, la mia mitica mattonella al cocco e cioccolato: un modo brillante di risolvere la situazione.

Ingredienti:
per la massa alla ricotta
750 gr di ricotta di buona qualità
250 gr di cocco grattugiato
200 gr di zucchero al velo
40 gr di zucchero semolato
300 gr di cioccolato fondente
per la glassa al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
per la finitura
50 gr di cocco grattugiato

Procedimento:
in una terrina a sponde alte sbattete bene con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo. Sciogliete a bagnomaria i 300 gr di cioccolato ed incorporatelo alla ricotta con una spatola in maniera che si amalgami bene. Completate aggiungendo lo zucchero semolato e il cocco. Riponete in frigorifero.
Sempre a bagnomaria ,  fondete il cioccolato rimanente con il burro. Amalgamate bene in modo da ottenere un composto lucido.
Usate metà di questa glassa per coprire il fondo di uno stampo da plum cake. Estrate dal frigorifero la massa di ricotta. Prelevatene metà con l'aiuto di un  cucchiaio e livellatela bene, all'interno dello stampo. Alernate con la glassa rimanente e con l'altra metà della ricotta al cocco. Livellate bene con una spatola, coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore.

 

Sformate e decorate con il cocco grattugiato rimasto o con qualche ricciolo di cioccolato.

Servite a fette regolari.

I bambini la adorano, gli adulti chiedono sempre il bis!