I biscottini sablés alla confettura di albicocche

Ecco dei biscottini veramente deliziosi. qui potete sbizzarrirvi e crearne mille versioni. piccoli, medi, grandi. la forma, poi, la lascio alla vostra fantasia. Io preferisco optare per forme discrete e classiche (fiorellino) ma nulla e nessuno vi vieta di dare fondo alla vostra collezione di tagliabiscotti detti anche "coppapasta"...
Cercate di non farvi prendere la mano, in ogni caso anche senza frenare il vostro genio creativo, esistono possibilità onorabilissime...!

Ingredienti
( per circa 60 biscotti)

750 gr di farina 00

500 gr di burro molto ammorbidito

250 gr di zucchero al velo

6 tuorli di media grandezza

1 pizzico di sale

La buccia di un limone grattugiata finemente

2 bustine di vanillina  oppure 1 cucchiaino raso di vaniglia Bourbon

250 gr di marmellata o confettura di albicocche

 

Procedimento:

lavorate il burro con la farina, molto velocemente in maniera da non scaldare troppo l’impasto. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Completate con il sale.

Aggiungete i tuorli, uno alla volta e fate in modo, lavorando con le mani, che si amalgamino bene alla pasta.

Formate una palla aiutandovi con un po’ di farina supplementare e mettetela a riposare in frigorifero per mezz’ora almeno.

 

Preriscaldate il forno a 180°.

 

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm e ricavate, con un tagliapasta 120 biscottini. Una metà di essi andrà forata al centro con uno stampino di dimensioni più piccole in modo da far uscire la confettura ed avere la caratteristica “finestrella”.

 

 

Mettete i biscotti su di una placca ricoperta di carta forno.

Infornate per circa 10 minuti a 180°: fate attenzione che non scuriscano troppo quindi controllate bene la cottura e, se serve, estraeteli prima del tempo previsto.

 

Sfornate e lasciate raffreddare.

Accoppiate i biscotti a due a due, ponendo al centro una cucchiaiata di confettura di albicocche e premendo leggermente per saldarli.

 

SE disponete di una confettura troppo fluida non dovete far altro che scaldarla e aggiungervi un foglio di colla di pesce ammollato nell’acqua fredda e strizzato : otterrete una farcitura più gelatinosa e asciutta!

Spolverate con zucchero a velo e ….!

Le coupelles

...queste coppette commestibili vi faranno fare un figurone: sono semplici da fare e potete utilizzare gli albumi avanzati da qualche crema o impasto che richieda l'uso di soli tuorli.
Divertitevi!... e sbizzarritevi!

Ingredienti:
115 gr di albumi
115 gr di farina
115 gr di zucchero al velo
13 gr di burro morbido

Procedimento:
In una ciotola molto capiente mescolate la farina con lo zucchero. Aggiungete gli albumi che avrete fatto schiumare leggermente battendoli con una forchetta. Amalgamate bene e solo quando avrete completato questo passaggio, incorporate il burro m orbidissimo. Dovete ottenete un impasto molto fluido e liscio.

Accendete il forno e portatelo a 200°.

Rivestite una teglia di cartaforno. Con un cucchiaio prendete un po’ di impasto e spalmatelo con movimenti concentrici sulla carta in modo da ottenere un cerchio. Non abbiate paura che sia troppo sottile: il segreto della riuscita sta proprio in questo.

Con queste dosi vi verranno circa 8 coupelles.

Infornate per pochissimi minuti: tenetele d’occhio ed estraetele quando il bordo comincerà a colorarsi di marrone. Siate velocissimi a compiere questa operazione perché bruciano in un attimo e appena tolte dal forno, se non le modellate, si asciugano immediatamente e perdono l’elasticità necessaria a prendere la forma. Capovolgete una tazzina da caffè e posizionate il disco di pasta sopra ad essa, modellandolo con le mani e spingendo verso il basso.

 In pochi minuti si seccherà e avrete, capovolgendola, una bellissima coppetta da gelato o da mousse…commestibile!

È consigliabile cuocerle a due a due, per avere la situazione sotto controllo! Niente telefonate o distrazioni nel frattempo!