Il dolce alla chantilly di limone e fragole

....voglia di primavera, voglia di fragole! ...

Ingredienti:
per la base :
130 gr di farina
120 gr di zucchero al velo
120 gr di burro molto morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per un'oretta)
2 uova grandi
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
50 gr di panna fresca
una fialetta di aroma al limone
per la bagna:
50 gr di limoncello
30 gr di acqua
50 gr di zucchero semolato
Il succo di mezzo limone
4 cucchiai di marmellata di lamponi
per la crema:
2 tuorli
300 ml di latte fresco, intero
2 cucchiai di fecola
2 cucchiai di zucchero a velo
150 gr di panna fresca
12 gr di colla di pesce in fogli
1 limone non trattato (useremo la sola buccia, grattugiata molto finemente)
per decorare:
fragole, fragoloni e fragoline
1 tavoletta di cioccolato bianco (200 gr)

Procedimento:
per la base:
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, meglio sarebbe utilizzare uno di quelli da capovolgere, con il centro incavato. Mettete nel mixer il burro e lavoratelo con lo zucchero fino a che avrete un composto liscio e omogeneo. Aggiungete le uova, la panna e poi a mano a mano tutti gli ingredienti secchi. Per ultimi unite gli aromi (vanillina e fialetta di limone).
Versate questo impasto nella tortiera e infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Ovviamente fate la prova dello stecchino prima di estrarre dal forno.
Lasciate raffreddare e sformate. Stendete con il dorso del cucchiaio un velo di marmellata nell’incavo del dolce.

per la bagna:
In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e cuocete fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Unite il succo di limone e il limoncello, fate bollire per tre minuti curca e lasciate raffreddare. 

per la crema:
Mettete i tuorli in un pentolino e sbatteteli con lo zucchero e la buccia di limone fino a che saranno chiari e spumosi. Setacciate la fecola mescolando piano per incorporarla alle uova senza smontarle. A parte scaldate il latte. Quando sarà ben caldo, versate a filo sulla crema mescolando. Attenzione! Dovete mescolare piano per non smontare i tuorli ma allo stesso tempo in maniera uniforme e continuativa perché il calore del latte non cuocia troppo in fretta la crema facendola impazzire (il famoso effetto frittata).
Trasferite il pentolino sul fuoco e cuocete sempre mescolando fino a che la crema si sarà inspessita (5-6 minuti)
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Strizzateli e metteteli nella crema ancora calda mescolando fino a farli sciogliere completamente. Quando sarà ben fredda, montate la panna e aggiungete alla crema pasticcera: avrete ottenuto un'ottima CHANTILLY.  Riponete in frigorifero.

Trasferite tutta la chantilly in una sac à poche: con molta cura formate dei cerchi concentrici. Vi consiglio di partire dall'esterno in modo da giungere al centro perfettamente simmetrici.

Lavate e mondate le fragole privandole del picciolo. Tagliatele a quarti e disponetele un po’ a casaccio sulla crema. Per finire, grattugiate il cioccolato bianco sul dolce.

delicata, profumata e .. pimaverile!

I cannoncini alla crema marsalata

...un giorno faremo insieme la pastasfoglia fatta in casa.
Siccome quel giorno è ancora lontano e io avevo la necessità di smaltirne un rotolo acquistato già pronto durante uno dei miei rally al supermercato, oggi facciamo i cannoncini con una umile pastasfogliata industriale.
La crema sarà al profumo di Marsala, uno dei sapori della mia infanzia....

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
olio di semi per ungere i conetti
1 uovo per spennellare
poco zucchero per spolverizzare i cannoncini
per la crema:
1 uovo intero
2 tuorli grandi
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate
300 ml di latte
50 ml di marsala secco
100 ml di panna da montare (fresca o UHT, è lo stesso)

Procedimento:
Procuratevi dei coni per cannoncini. Ungeteli con dell'olio di semi, operazione importantissima perchè la sfoglia non attacchi.

Tagliate la pastasfoglia a striscioline larghe circa 1,5 cm. La lunghezza varia a seconda che vogliate cannoncini più piccoli o più sostanziosi. Avvolgete le strisce ai coni partendo dalla punta di quest'ultimi e sormontando la pasta al giro precedente di circa 3 mm.

In una tazzina sbattete l'uovo con una forchetta, giusto il tempo di amalgamare bene il tuorlo all'albume. Spennellate sui cannoncini, spolverizzate di zucchero e infornate a 200° per circa 20 minuti. Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddati  dovrete tenerli saldamente con una mano mentre con l'altra, usando il pollice e il medio, dovrete esercitare una leggera pressione sulla base del cono che, non essendo saldato, si chiuderà impercettibilmente permettendovi di sfilare il cannoncino.

Preparate la crema:
Sbattete le uova (l'uovo intero e i due tuorli) con lo zucchero fino a che avrete un composto chiaro e spumoso. Scaldate il latte e, quando sarà ben caldo, versate a filo sulle uova mescolando bene e costantemente con una frusta per evitare "l'effetto frittata" cioè per impedire che il calore del latte possa cuocere in fretta le uova raggrumandole e facendole "impazzire".  Mettete sul fuoco e aggiungete il Marsala e il sale. Cuocete fino a che la crema si sarà inspessita. Ci vorranno circa 6-7 minuti.

Lasciatela raffreddare.
Montate la panna e quando sarà soda, incorporatela alla crema con una spatola badando a non smontarla.
Trasferite la crema in una sac à poche e riempite i cannoncini.
La pasta sfoglia assorbe molto l'umidità delle creme. Vi consiglio quindi di riempire i cannoncini all'ultimo momento, giusto cinque minuti prima di servirli.

Spolverizzateli di zucchero a velo, è sempre bello da vedere!